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“清1浓3酱5”的说法科学吗?

“清1浓3酱5”的说法科学吗?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2019-12-26 15:56    浏览量:
       很多人对于白酒的具体知识仍旧是匮乏的,因此在面对一些问题的时候,往往会产生疑惑。最近,有朋友咨询酒圈口头禅“清1浓3酱5”的真实性和科学性?可能有些酒友尚不了解这句话的意思,小编给大家解释一下,“清1浓3酱5”是说不同香型的白酒所代表的最佳存放时间,清香型1年,浓香型3年,酱香型白酒5年。所以,“清1浓3酱5”的说法科学吗?为什么会有这个说法呢?


 
        首先,我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应。
酯化反应是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的有机化学反应。酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
        酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大。
        所以,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是大家所说的最佳存放时间。
       根据上述解析,我们可以知道不同白酒的最佳存放时间长短不一,但不能根据其风味物质成分的丰富程度简单地概括出“清1浓3酱5”的说法,认为白酒存放时间:酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒。优质的浓香型白酒、清香型都有经过长时间的储存后风味更佳的。
        白酒的存放时间要满足一定的条件。首先就是酒本身要好,要是纯粮酿造的固态法白酒,有长期储存的价值;第二,储存条件要保证,避免跑气、邪杂味影响、温度湿度环境不达标等;另外,低度白酒也不适宜长期储存,低度酒如果度数过于低下,由于酯类香气组分会随着时间水解,收藏性大大降低。
        至于“清1浓3酱5”的说法,则应该是对应白酒的生产时间,酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年,浓香型白酒生产出成品3-5年,清香型白酒生产出成品1-3年,这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短,则说明基酒储存时间比较短,酒质量也不会太好,收藏性会降低。
 
 

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